食べ残したピザは冷蔵庫で何日もつ？

結論から言うと、すぐに冷蔵したピザはだいたい三〜四日もちます。これは加熱調理した残り物全般にあてはまる、控えめな目安と同じです。ポイントは「すぐに」の部分です。映画を見ながら一晩テーブルに出しっぱなしだった箱と、焼き上がってから二時間以内に冷蔵庫に入った箱とでは、翌朝見た目がまったく同じでも、中身はもう別の食べ物になっています。

ピザは特別扱いすべき食べ物ではない

ピザはずっしりしていて油分もあるので、なんとなく他の残り物より長持ちしそうに見えます。でも安全性の面では、シチューの鍋と何も変わりません。細菌がいちばん増えやすい「危険温度帯」はおおよそ4〜60℃で、室温はちょうどその真ん中に入ります。台の上に置かれたままのピザは「休ませている」のではなく、細菌が最も増えやすい温度帯をゆっくり通過しているだけです。オーブンの仕事は焼き上がった瞬間に終わっています。そのあと何が起きるかは、まったく別の話です。

宅配の箱は冷蔵用の容器ではない

あの箱は、熱々のピザを配達の十分間だけ平らに保つために作られたもので、冷蔵庫で三日間保存するようには設計されていません。段ボールは密閉できないので、冷蔵庫の中では一番上の一切れが乾き、油を吸った箱の底は湿ったままになります。ちょうどカビが密閉容器より早く生えやすい組み合わせです。他の食品ときれいに重ねて置きにくいのも地味に厄介で、箱が棚の隅に斜めに突っ込まれたまま一週間忘れられる、というのはよくある話です。直すのに二分もかかりません。浅めの密閉容器に並べ替えるか、一切れずつアルミホイルで包むだけです。トッピングを気にするより、この一手のほうが実際の保存期間に効きます。

保存期間を決めるのは生地よりトッピング

生地そのものは焼いたパン生地であり、傷みやすい食品というよりパンに近い性質です。ばらつきが出るのは、その上に何がのっているかです。プレーンチーズや野菜だけのピザは、三〜四日という目安の長いほうに近づきます。ペパロニ、ソーセージ、ハム、魚介がのったピザは、他の加熱肉料理の残り物と同じように扱うべきものです——水分が多く、タンパク質が豊富で、細菌にとって好都合な環境がそろっています。ピザ全体を同じ速度で見るのではなく、こうした一切れは目安の短いほうとして扱うほうが安全です。トッピングが豊富な一箱は、見た目こそひとつの残り物ですが、実際には一枚の生地の上にいくつもの違う食品が重なっているようなものです。

チーズの状態が教えてくれること、教えてくれないこと

冷蔵するとチーズが硬くなったり、トッピングの油が少し分離したりするのは完全に正常で、何かがおかしくなったサインではありません。オーブンやフライパンで一分ほど温めれば、ほぼ元の状態に戻ります。注意すべきなのは、チーズから酸っぱい匂いやアンモニアのような匂いがする、表面が妙にぬめる、生地の端など水分が溜まりやすい場所にカビらしきものが見える、といった変化です。多くの温め直し食品と同じで、五日目に見た目も匂いも問題なさそうだからといって、それは五日目が本当に大丈夫だったという証拠にはなりません。目立った異常がまだ出ていない、というだけのことです。ここでは匂いを嗅ぐことより、控えめな目安のほうを信じるべきで、それは他の加熱調理した残り物と同じです。

冷たいまま、温め直し、冷凍

目安の期間内であれば、冷蔵庫から出してそのまま冷たく食べても安全性の面では問題ありません。温め直しは食感の話であって、危険なものを安全に変える魔法ではないからです。オーブンやフライパンで数分温めれば生地は焼きたてに近い食感に戻ります。電子レンジは早いぶん生地が柔らかくなりがちですが、これも安全性ではなく味の好みの話です。パーティーの後などで三〜四日で食べきれそうにないなら、一切れずつ、互いに触れないようにくるんで冷凍するのが現実的な選択です。冷凍庫は時計を遅らせるのではなく、本当に止めてくれます。冷凍したピザも温め直せば十分おいしく食べられるので、冷蔵庫の奥で忘れられて結局捨てることになるより、早めに冷凍したほうがたいてい良い結果になります。

実際に効くのはこの一手だけ

ここまでの話は、トッピングごとの傷みやすさを覚える必要はありません。必要なのはただひとつ、ピザが届いてから二時間以内に容器へ移し替えることと、それが何日だったかを覚えておく手段を持つことです。「今週のどこかで」という感覚は、冷えた一切れを見ただけでは判断できません。これは Munch が埋めようとしているのと同じ種類のギャップの、小さな一例です。冷蔵庫にある残り物を、どこに保存していて実際に何日経っているかまで、家族全員が同じ記録として共有できるので、残り物の箱はまだ食べる価値があるうちに再び目に入ります。棚の奥で目安の期間を過ぎてから見つかる、ということが起きにくくなります。