樱桃在冰箱能放几天？

先说结论：樱桃冷藏、梗还留着的话，一般能放一到两周，如果入冰箱时是干的、没磕碰，偶尔能撑得更久一点。这比草莓能放的时间长，也比很多人看着一袋圆滚滚的樱桃时以为的要短。一批樱桃真正能放多久，跟买的时候熟不熟关系不大，反而取决于你带回家之后能控制的两件事：潮不潮湿，还有每颗果子的梗在不在。

放在台面上「等熟」没有用

樱桃属于食品科学里说的「非跃变型」水果：一旦摘下来，就不会再继续积累糖分和风味了。香蕉、牛油果之类的水果放在台面上会继续变熟，是因为它们采摘之后还在转化体内的淀粉；樱桃摘的时候没熟透，之后也不会自己补回来。放在碗里晾着，不会让樱桃变得更甜更香，只会让它变软、加速失水。所以一袋想着「放放再吃」的樱桃，其实是在提前透支它本该在冰箱里度过的那一周。买回来当天就送进冰箱，比放在台面上晾一晚再冷藏划算得多。

果梗做的事比看起来多

那根绿色的小梗，是樱桃原本连在树枝上的地方，相当于给一个本来会敞开的伤口盖了个塞子。还没打算吃就先把梗摘掉，等于提前给果肉开了一条直通的口子，霉菌和细菌马上就能顺着这条口子进去——比你真正准备吃它早了好几天。带梗的樱桃，放在同一个碗里，明显比去梗或者没梗的撑得久。如果为了做菜提前摘了几颗梗，那这几颗就该最先吃掉，它们现在跟盒子里其他的比，时间已经不一样了。

真正让它坏得快的是什么

潮气是头号敌人。樱桃买回来的时候常常有点潮——可能是店里冲洗过，也可能是采摘前下过雨——潮乎乎的樱桃被封进袋子放上一周，正好是霉菌最想要的环境。最好是散着放，或者放在垫了厨房纸的容器里，让纸吸掉它们自己散发出来的水汽，整袋清洗留到真正要吃的时候再做。比起单纯潮湿，裂口或磕碰过的樱桃更麻烦：不管是搬运时磕的，还是采摘前一场雨把果子泡得裂了皮，裂口都会渗出汁水，这些汁水沾到旁边好果子的表皮上，等于替霉菌把活儿都干了一半。买回家不妨花一分钟翻一遍袋子，把明显裂开或发软的挑出来，总比让一颗坏果子挨着十几颗好果子放一整周强。

冷冻要趁早，别等它开始裂

樱桃冷冻效果不错，风味保留得比口感好，所以一旦一袋樱桃明显吃不完，冷冻是个靠谱的退路。先去核麻烦是麻烦，但用去核器很快，而且带核整颗冻起来，除了直接当冻樱桃吃，也没别的太好的用法。去核之后单层摊在托盘上，冻硬了再装进保鲜袋——省掉先单层冻这一步，最后会冻成一整块，而不是能一把一把倒出来的散颗粒。解冻后的樱桃会变软，煮成酱、烤进甜品、打进奶昔都挺合适，直接当水果吃就没那么合适了。

分清真的坏了还是只是不新鲜

樱桃变得有点皱、有点软，但没长毛、没变色、也没有怪味，只是失了点水分，拿去做菜没问题，直接生吃就差点意思了。发霉是看得见的白色或灰色绒毛，通常先从梗的位置或者裂口处冒出来。渗水、表皮发黏，或者闻着有股明显的酒味、发酵味，说明果子内部已经开始坏了，应该扔掉，连带袋子里跟它挨着的那几颗也一起处理——一颗坏果子渗出的汁水，传染给旁边果子的速度，比干燥完整的果皮能挡住的快得多。

真正管用的做法

• 梗留到要吃或要用的时候再摘。提前摘梗等于提前打开原本护着果肉的那个位置。
• 干燥保存，散放或垫张厨房纸，只洗马上要吃的那份。潮乎乎的樱桃封在袋子里放一周，等于在帮霉菌干活。
• 买回家当天就翻一遍，挑出裂口或发软的。一颗坏果子跟好果子挨着放一周，会带坏一部分。
• 要冷冻就趁早，先单层冻硬再装袋。这样以后才能一把一把取用，而不是一整块。

一袋樱桃个头不大，很容易被冷藏抽屉里其他东西挡住，「刚买」和「开始裂口」之间往往只隔几天，没多少余地被忘在角落里。Munch 会把每一批食材记上放进去的那天、存在哪里，全家人都看得到，一袋还剩几天的樱桃，会跟其他所有东西一起出现在同一张清单上，而不是悄悄输给挡在它前面的别的食材。