小葱在冰箱能放几天？

先说结论：一把小葱（香葱）用纸巾包好、松松地装进袋子里冷藏，大概能撑一周到十天，之后葱叶就会开始发蔫、发黄。同样一把葱，把根须那头剪齐，插在一个装了一两厘米水的杯子里放进冰箱，能用上两到三周，放着放着中间还经常会冒出一点新叶子。这不是什么偏方，差别就在于小葱到底是从哪儿开始失水的——而装袋子这件事，压根没碰到这个问题的根子。

为什么总是葱叶先蔫，葱白还挺得住

小葱的叶子不是实心的，切开一段看看就知道，它是一根中空的管子，顶端本来就是敞开的——要么是被剪过的切口，要么是叶尖自然张开的地方。这个敞口是水分往外跑最直接的通道，也正是为什么葱叶尖总是整把葱里最先发软的部分：离葱白最远，切口暴露的面积相对它含的那点水分来说又特别大。葱白是完全另一码事，更实心，暴露在空气里的表面积小得多，而且只要有机会，根须那头还是能像在地里一样继续往里吸水的。把整把葱用袋子裹起来，能让周围空气流通变慢，各处失水都会慢一点，这总比什么都不做强，但它改变不了一个事实：葱叶失去的水，是回不来的。袋子做的事情，说到底只是把一个单向的过程拉长了一点。

包袋子和泡水，根本不是一回事

用纸巾包好再松松地装进冷藏室的袋子里，小葱大概能脆生生地撑一周左右，之后葱叶就开始变软、失去光泽。这个办法起作用，靠的是压低叶子周围的空气流动，让水分不那么容易跑进冰箱里又干又冷的空气中——但它终究是防守性的，只能拖慢一个没法逆转的过程。把整把葱剪去须根、葱白朝下插进一小碗水里，做的其实是另一件事：切口处的根还能像长在地里一样继续吸水，多少能补上叶子那头漏掉的水分，而不只是省着用。这就是为什么泡水通常比装袋子多撑出一周甚至更久，也值得为了这点麻烦专门腾出冰箱里的一块地方放个杯子。这杯水最好每隔两三天换一次——倒不完全是为了葱好，更多是因为水放久了容易起一层浑浊的膜，冲掉就行，但不值得放着不管。

能长出新叶子是真的，但不代表这把葱还「新鲜」

把剪下来的葱根插在水里，放在窗台上，看着中间冒出新的绿叶子，这是个真实存在、很多人都知道的老办法，不是这把葱被这么放着才有的特例——放冰箱里的杯子也一样会长，只是天冷长得慢一些。不过有一点值得弄清楚：新长出来的叶子比原来的细一些、味道也淡一些，而且这是在消耗葱根里储存的那点养分，这点养分是有限的。一段葱根通常撑得起一两轮像样的新叶子，之后就没什么可长的了，葱白本身也会跟着发软、走到头。能长新叶子，是这个泡水办法顺带给你的一点额外收获——它本来的作用是让剩下那把葱能多用几天——而不是说一杯水里的葱能一直自己续下去。

老实地看一把小葱

• 葱叶发软、耷拉下来，尖上发黄发褐。这就是前面说的失水，很正常，不是该整把扔掉的理由。把蔫得最厉害的部分剪掉，剩下的照样能用，尤其是下锅炒或者炖的时候，本来就不指望它脆生生的。
• 葱叶摸上去真的发黏、发烂，不只是软。这是变质了，不是单纯失水，通常还伴着一股发酸或者不对劲的味道。这部分不能要了。
• 葱白发软、发褐，或者摸上去滑腻，不再是那种硬挺发白的状态。真要烂，往往是从葱白根部这头开始的，一旦出现，就算上面的葱叶看着还行，整把葱基本也快到头了。
• 泡葱的水变浑、起了一层膜。单看这个不代表葱坏了——该换的是水，不一定是要扔葱，除非闻着葱本身的味道也变了。

小葱还有一个特点，就是特别容易被彻底忘掉——它很少在冰箱里有自己固定的位置，常常被塞在别的东西后面，或者跟另外三袋长得差不多的蔬菜混在一起。Munch 会按买回家那天记下每一样食材，把全家最该先用的东西列出来，这样一周半前为了某道菜买的那把葱，就不会一直被压在周二买的菜后面，直到叶子都已经蔫透了才被想起来。

这事用不着给葱放的每一天都定一条规矩。需要的只是分清一件事：葱叶和葱白根本不是按同一个节奏、因为同一个原因在变老的，而一个能真正从葱白这头补水的存放方式——而不只是拖慢叶子那头的失水——正是插在水里的葱，为什么总比装在袋子里的葱撑得久。