生姜放冰箱能放多久？

先说结论：一整块没削皮的姜，放冰箱冷藏、最好包一下，通常能放三到四周——比冷藏室里大多数蔬果都耐放得多。姜最后是怎么「坏」的，其实跟这个站点上大部分食物讲的细菌繁殖没什么关系。它是一种地下茎，天生就是用来存水存淀粉的储藏器官，一旦离开土壤，整个过程就是水分一点点往外漏，直到发软、起皱，最后从切口那里长出毛来。

为什么它是干瘪而不是腐烂

新鲜的姜有一层不算薄的皮，能相当有效地把水分锁在里面——这也是为什么能带皮就带皮放。问题从皮被破坏的那一刻开始：可能是当初掰下来的断面，也可能是已经切开的地方。这个切面完全没有保护，水分从这里跑得最快，霉菌也最容易从这里下手，往往先是切口出现一小块发软、略微透明的地方，这时候姜块其它部分看着还完全正常。

这跟叶菜整片一起蔫掉、或者牛奶整盒一起变酸是两种完全不同的坏法。姜是从一个具体的点开始往外扩散的，所以经常出现「整块看着挺好，切口那头其实已经不行了」的情况。检查的时候要专门看那个切口，不能只扫一眼整块姜就算数。

真正能延长保存的做法

能不削皮就不削皮。削皮相当于把整块姜的表面都暴露在空气里，而不只是一个切口，去皮之后干得明显更快，也更快开始长斑。只削马上要用的那一点就够了。

先保持干燥，再包起来。湿漉漉的姜随手扔在抽屉里，比干燥、露天放着的姜更容易长毛。用厨房纸把姜块包一层，外面再套个宽松的保鲜袋或盒子效果不错——纸能吸走渗出来的水分，不让水汽贴着皮闷着；袋子则减慢从外往里的干燥速度，这两样加起来才不会让姜从表面开始整块垮掉。

放保鲜格，不放门上。跟冰箱里大多数东西一个道理：门上是全冰箱温度最高、波动最大的地方，每次开门都要经历一轮升温，而姜没有什么非放在门口方便拿的理由。

切口朝下放，或者包起来。一旦掰开或切过，那个断面就是最薄弱的地方。把切面贴一小片保鲜膜，或者切口朝下靠在包装上，都能拖慢那里最先开始的失水和长霉。

什么才真的说明它不能吃了

切口边缘稍微发软、皮有点发皱发干，不是整块扔掉的理由——把那一小段切掉，剩下的部分通常还能正常切片或磨蓉。真正说明它到头了的情况：长毛，姜上的霉常常是一小片灰绿色或白色的绒毛，跟切口偶尔出现的那种无害深色氧化痕迹不是一回事；整块摸上去都发软发烂，而不只是一头；或者闻起来发酸、发臭,不再是姜本身那种辛辣清香的味道。跟任何长了霉的湿润食物一样，稳妥的做法是整块处理掉，而不是切掉长毛的部分留着用——姜含水量高，跟硬质奶酪不一样，霉菌很可能已经长到表面看不见的地方了。

为什么冷冻室其实是更合适的家

大多数人买姜都比一道菜实际用量多，因为它很少有更小份的包装可选，剩下的那部分就在接下来几周里慢慢干掉。冷冻室能彻底绕开这个问题。一整块没削皮的姜可以直接放进冷冻袋冷冻，能放好几个月——而且跟大多数冷冻食材不一样，它根本不需要解冻。冷冻的姜可以直接连皮上刨丝器或者磨蓉器磨，冻着就能用，这甚至比对付一块变软的常温姜、拿削皮刀慢慢削更省事。反正姜大多数时候都是下锅炒的，不是生吃的，冷冻带来的那点质地变化，在一锅炒菜或一锅汤里根本吃不出来。

切片或磨好的姜蓉先单独摊开冻硬、再装袋保存也是同样的思路——这样一份只要一小勺姜蓉的菜谱，就不用每次都从削一整块姜开始。

容易被忽略的地方

姜坏掉的方式——慢、不明显、从一个藏在里面的切口开始——正是最容易被忘掉的那种。它不像坏肉那样冲鼻，也不像蔫掉的生菜那样一眼就能看出颜色变了；它就那么在抽屉角落待上好几周，看起来跟刚买回来时差不多，直到真要用的那天，才发现好的那三分之二和干瘪长斑的那一头同时摆在眼前。Munch 的库存记录正适合这种东西：一块姜在买回来时随手记一笔，就不用再指望自己还记得三周前那次采购是哪天，也更有可能在它需要被削掉一大截之前就被真正用掉。

其实不用搞得太复杂：能带皮就带皮，切口记得盖好，拿不准的时候，与其赌冷藏室能撑住整整一个月，不如直接把剩下的放进冷冻室。