剩意面能做什么

一盒昨晚剩下的意面，有一个别的剩菜都没有的麻烦：它看起来已经彻底做完了。它不像半个洋葱或者一根落单的胡萝卜那样，明摆着还等着被派上用场——它是一整道菜，连酱汁都拌好了，摆在那儿的意思其实是「要不要再吃一遍昨天那顿」。对大多数人来说，这个提议每天晚上都会输，而且输得悄无声息——没人特意决定要浪费它，等真正想起来的时候，已经没什么能救了。

出问题的是「重播」，不是意面本身

把一道菜原样热一遍，麻烦确实比重新做小，但说到底，还是在要求再吃一次同一顿饭，而这比大多数人以为的更让人提不起劲。意面本身跟前一天比没有任何变化，变的只是它不再是「新的」这一件事。于是这盒意面就被顺手推到冰箱靠里的位置，「明天再说」，第二天它又要跟刚买回来的新鲜食材抢位置，然后接着输。问题从来不是意面变难吃了，而是只要它还是以「剩菜」的身份出现，能打的牌就只有「求你再吃一次」——这本来就是所有剩菜里最弱的一张牌。

真正能让它被吃掉的办法：别原样加热

需要改变的不是意志力，而是拿出来的这道菜本身。剩意面稍微花点心思就能变成完全不同的东西，而一道不一样的菜，根本不存在「又是这个」的问题：

• 下锅炒，而不是加热。热油下锅，把面炒到边缘微微焦香，出来的口感是原来那顿饭完全没有的。这个做法对清淡口味或酱汁不重的意面特别合适，是意面里最接近炒饭的处理方式，也顺手能把冰箱里剩的鸡蛋、青菜或者一点点肉一起解决掉。
• 加鸡蛋煎成「意面饼」。剩意面拌打散的鸡蛋和一把芝士碎，倒进热锅里煎到底部定型，切开装盘之后，看起来跟原来那碗完全是两道菜。
• 汤快煮好时加进去。丢一两勺进正在煮的汤里，煮几分钟，一锅本来偏稀的汤立刻有了分量，别的做法完全不用动，也不太容易被认出是「昨天那盘意面」。
• 做成凉拌意面。清淡或只拌了点油的意面，加点油醋汁和需要清掉的生蔬菜，昨晚热腾腾的一顿饭就变成了今天的便当。换个器皿、换个温度，观感上的差别比想象中大得多。

这几种做法都不需要剩很多才值得动手。一人份下锅炒完全够，一小把也足以改变一锅汤的味道。

比起怎么做，酱汁是什么更重要

这几种做法哪个合适，很大程度上不取决于面本身，而取决于它裹着什么酱汁。只拌了油或者硬质芝士的清淡意面最百搭——炒、煎、做凉拌都不容易出问题，因为碗里没有什么东西经不起再加热一次。番茄酱汁的意面几乎一样好处理，加进汤里也很顺。奶油、芝士或者海鲜酱汁的意面则要另眼相看：彻底重新加热一次没问题，但不适合做成凉拌，也不是可以「先放着再想」的那一类——更适合当成冰箱里该优先处理掉的东西。酱汁种类怎么影响能放多久，值得单独去看那篇讲清楚的文章，别拿清淡意面的经验去套奶油系的剩菜。

不管做成哪种，加热这一步都别偷懒

凉意面会发硬，是因为表面的淀粉在变凉的过程里收紧了。锅里加一点水或者一点油再炒一下，能把它松开，而不是继续又干又结块；微波炉猛加热一轮，常常是边缘已经过火，中间还没热透。不管接下来做成哪道菜，目标都一样：彻底热透，一次吃完，而不是一盒饭分好几天、每次挖一点出来对付。

真正管用的做法

• 装进容器的当天就想好它的下一顿，而不是等重新发现它的那天。「明天炒一下」是个计划，「有空再热」基本等于给自己一个忘掉它的理由。
• 放在看得见的地方,别塞在最近买回来的东西后面——被挤到最里面的容器，只会跟所有新东西抢一个没人看的位置。
• 别等到「想再吃一次这道菜」的那天。那天很少真的会来。把它做成别的菜，就不用等这一天了。
• 量少也照样用。不够单独凑一顿的量,炒个鸡蛋或者给汤增稠完全够,不用等凑够一整份才值得动手。

这是 Munch 想补上的那个缺口的一个小样本。剩意面也会跟冰箱里其他东西一样被记下来——是什么、什么时候放进去的——全家人都看得到，所以它是一份带着日期的实际食材，而不是冰箱最里面一个说不清是什么的影子；一道只差这盒剩意面就能凑齐的菜，也能自己被看见，而不是每个人都以为「应该有人会处理」。

剩意面被浪费，很少是因为它不能吃了，而是因为它一直在打一场根本不用打的仗——说服人再吃它一次。把它做成别的菜，这场仗直接就不用打了。