食物到底该放冰箱的哪个位置？

先说结论：一台冰箱不是一个温度，而是好几个温度叠在一起，食物放在哪一层，对保存时间的影响不比冰箱整体调多冷小。冰箱门温度最高、波动也最大；最下层和最靠里的地方最冷；中间几层介于两者之间。大多数人放东西是看哪儿有空隙——鸡蛋放冰箱门，因为那儿正好有个凹槽；鸡肉放哪儿有空位就放哪儿——而不是看这个区域到底适合放什么。这种错配不会一下子闹出什么大问题，但会一直悄悄地在起作用。

为什么一台冰箱会有好几种温度

冷空气比热空气重，所以会往下沉。大多数冰箱因此在靠后、靠下的位置明显更冷，而靠前、靠上的位置更暖；冰箱门比「门上有个搁架」这个说法听起来还要不稳定得多——它是整台冰箱里温度波动最大的区域，因为每次开门，它都是最先接触室温空气的地方。一个正常使用的厨房，冰箱门一天要被打开几十次，每一次都会让暖空气进来、冷空气从下面漏出去。这不是哪台冰箱设计得差，而是「从一个点制冷、从另一个点开门」这种结构本身决定的。实际影响是：「放冰箱里」不是一句话就能说完的指令，放在冰箱的哪里，才是真正在起作用的那部分。

冰箱门适合放扛得住温度波动的东西

正因为冰箱门的温度一天之内起伏最大，最不适合放那些需要稳定低温的食物——而这恰好跟大多数冰箱的设计给人的印象相反。几乎每台冰箱门上都有专门给鸡蛋和牛奶盒开的凹槽，很多人因此以为那就是推荐的存放位置。这其实是包装尺寸凑巧对上了门的形状,不是安全建议。牛奶、鸡蛋，以及任何你不想白白损失一天保存期的东西，放在哪怕挤一点的架子上，也比放冰箱门强。

真正适合冰箱门的，是那些本来就不靠低温稳定性撑着的食物——果酱、番茄酱、芥末酱、腌菜，大多数开封过的调味酱。它们本身已经靠盐、糖、醋或酸度在做保鲜的大部分工作，多几度的波动几乎感觉不出来。冰箱门之所以是它们的合适位置，正是因为它们不需要冰箱表现最好的那部分。

最下层要留给生肉，冷只是原因的一半

生肉、生禽和生鱼应该放在最下层，而这个位置最冷只是原因的一半，另一半原因是它下面什么都没有。一盘生鸡肉或一包肉末如果放在别的食物上面，只要包装有一点破损，就可能直接滴到下面那层——一碗剩菜、一块奶酪、一袋不会再加热直接吃的沙拉菜。这种渗漏不一定看得见才算数，沾上几滴就足够把细菌带到那些之后不会再下锅的食物上。放在最下层，垫一个能接住渗漏的容器或盘子，生肉就没有东西可以滴到了。这一个习惯，对整台冰箱的作用比任何笼统的「保持整洁」都大。

中层和上层留给可以直接吃的食物

乳制品、剩菜、熟食凉拌肉——这些不用下锅就能直接入口的东西，既想要温度区间中比较稳定的那部分，同样重要的是，它们上面不该有任何生的东西。这其实是上一段的另一面：不只是哪一层最冷，也是哪一层的上方是安全的、什么都没有。一盒剩菜放在最上层，远离任何生食，同时占住了两个好位置的理由。

保鲜抽屉管的是湿度，不只是温度

大多数冰箱最下面的抽屉，是为了解决单靠架子解决不了的问题：有些新鲜食材想留住自己的水分，有些恰恰相反。绿叶菜和大多数嫩香草在干燥、流通的空气里蔫得很快，高湿度的抽屉设定能把菜本来就在流失的水分多留一点住，从而放慢这个过程。水果的脾气正相反——成熟过程中会释放乙烯气体，在密闭、潮湿的空间里，这股气体和水汽反而会加速变软和长霉，而不是让什么变慢。把两者分开放在不同的抽屉，或者至少不要把苹果堆在生菜上面，是个小习惯，但对两边的保存时间都有实实在在的影响。至于到底哪些蔬菜根本不该进冰箱、该放柜子里，这个网站另一篇讲得更细。

真正管用的做法

• 冰箱门留给调味酱，不留给乳制品。那个凹槽不是推荐位置，鸡蛋和牛奶该待在架子上。
• 生肉放最下层，装好容器。这更多是在保护冰箱里的其他食物，而不是延长肉本身的保存期。
• 生的东西不放在能直接吃的食物上面。这一条规则对食品安全的作用，比任何笼统的冰箱整理习惯都大。
• 别跟保鲜抽屉的设计对着来。如果有湿度调节，高湿度适合绿叶菜和香草，低湿度或不密封更适合大多数水果。
• 老的往前挪，别往后堆。冷藏区域分得再细，如果最冷的那层也是没人看的那层，也没用。

真正难靠记忆做到的，尤其是在一个几个人共用的厨房里，往往不是该把什么放在哪个区域——而是等冰箱塞满、东西被挪来挪去之后，还记得自己当初到底把它放哪儿了。Munch 可以把每一批食材实际存放的位置——冷藏、冷冻，还是常温——记在食材本身上，全家人都看得到，「那个到底是放冰箱门了还是放抽屉了」有个手机上就能看到的答案，不用把每一层都翻一遍。

这些都不需要贴一张示意图在冰箱门上。归根结底就是一个道理换了几种说法：冷空气会往下沉，冰箱门会晃，生的东西不放在不会再下锅的食物上面——记住这几点，剩下的大部分自己就顺了。